自己酿酒的话发酵期间要注意哪些细节呢?
2019-09-30 08:10
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  A、发酵容器选择经济、耐用的熟胶桶,个别有条件的可选用陶瓷缸或者发酵池。每次使用前必须用开水进行高温灭菌,待冷却后再发酵。

  B、搅拌抓每次使用前必须用清水清洗一次。每搅拌完一桶酒醅后必须清洗一次才能搅拌下一桶酒醅,每次使用完后必须清洗干净。禁止使用竹棒或者木耙,否则可能导致酒醅发酸甚至发霉,要使用表面光滑、不生锈的不锈钢搅拌抓。

  C、克称或者电子称必须保持清洁、干燥。每次使用完后要对克称或电子称的托盘擦干净。

  D、用来密封的塑料薄膜一定要注意卫生,脏了就要更换。如想重复使用,必须先清洗干净并且晒下太阳杀菌。

  A、粮食:选择干净卫生的,要符合四无标准:无杂质、 无霉变、无污染、无虫蛀。

  B、酒曲:要在干净干燥通风阴凉的地方存放,每次使用完要盖好瓶盖,密封好。

  C、水:有山泉水选山泉水,井水也可以,实在没条件自来水也行。不管选用什么水,都要干净无污染无杂质。尽量避免使用存放了长时间的死水。选用刚流出来的水最好。也可使用唐三镜公司提供的催陈机过滤发酵用水。

  A、整个发酵房要保证干燥、通风、阴凉。地面和墙面要干净、整洁。地面平时要注意清扫。

  B、建议每次搅拌完酒醅后,都要拖一次地面。因为难免会有酒醅在搅拌时洒落出来。

  C、如有用一些保温措施进行保温时,比如生火炉。必须确保不影响发酵房的卫生,若会影响那就必须清扫。

  发酵房墙壁必须挂一根温度计。发酵房温度保持在20-30摄氏度为宜。最佳温度在28-30摄氏度。一般回家酿酒主要工作是升温而不是降温。

  注意:发酵房不管选用哪种升温方式,一定要使发酵房的空气流通,不能全封闭。而且发酵房不能有阳光直接照晒。

  展开全部在酿酒蒸粮食的时候,摊凉时间的长短要把控好,时间太长、或太短都会对后期发酵产生影响。接下来跟大家分享酿熟粮酒摊凉的注意事项。

  出甑之前,将晾堂打扫干净,在摊席上铺上一层熟冷糠。关火,从甑中将熟粮倒出,均匀倒在摊席上。粮食复蒸完以后,在其上还有残留的水分,摊晾的时候需要将这些水分滤掉,以保证粮食正常的含水率。刮平粮面使厚薄、温度基本一致,厚度在5-8CM。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温,并依次翻拌粮食。唐三镜可以学习酿酒技术。

  酿造环节的操作失误对酒质受影响,玉米摊凉时间太长,会导致酒质出现以下问题:

  1、摊凉时间过长,容易使得糟醅感染杂菌,杂菌将还原糖转化为其他物质,降低了出酒率,且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味;