急求传统工艺酿酒的技术和书籍!
2019-11-14 22:06
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  我国传统酿酒是黄酒工艺,后魏贾思勰《齐民要术》提供了几十种酿酒方法,足够用了。另宋代《北山酒经》也有几十种,部分与《要术》同。

  白酒是元代以后才兴盛起来的新兴产业,算不上传统。按传统方法发酵(改为固态酒质最好),然后蒸馏即可。