酿酒发酵注意事项-现代家庭酿酒设备
2019-07-06 17:15
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  如今,新工艺白酒设备的兴起,让城市中的人们也可以享受到自酿白酒的乐趣,因为现在的白酒设备可以用煤、柴、天然汽为原料,占用的空间不大,操作简单方便,利用业余时间就可以在家蒸酒喝了。

  酿酒分两步:一、发酵;二、蒸馏。发酵工艺是酿酒的基础,也是最关键的一步,万丈高楼平地起,发酵就像我们起房子打地基一样重要。要想酿造香甜的美酒,发酵是非常关键的步骤。酿酒发酵应注意哪些:1.卫生 2.温度

  A、发酵容器选择经济、耐用的,可选用陶瓷缸或者发酵池。每次使用前必须用开水进行高温灭菌,待冷却后再发酵。

  B、搅拌抓每次使用前必须用清水清洗一次。每搅拌完一桶酒醅后必须清洗一次才能搅拌下一桶酒醅,每次使用完后必须清洗干净。禁止使用竹棒或者木耙,否则可能导致酒醅发酸甚至发霉,要使用表面光滑、不生锈的不锈钢搅拌抓。

  C、克称或者电子称必须保持清洁、干燥。每次使用完后要对克称或电子称的托盘擦干净。

  D、用来密封的塑料薄膜一定要注意卫生,脏了就要更换。如想重复使用,必须先清洗干净并且晒下太阳杀菌。

  A、粮食:选择干净卫生的,要符合四无标准:无杂质、 无霉变、无污染、无虫蛀。

  B、酒曲:要在干净干燥通风阴凉的地方存放,每次使用完要盖好瓶盖,密封好。

  C、水:有山泉水选山泉水,井水也可以,实在没条件自来水也行。不管选用什么水,都要干净无污染无杂质。尽量避免使用存放了长时间的死水。选用刚流出来的水最好。也可使用公司提供的催陈机过滤发酵用水。

  A、整个发酵房要保证干燥、通风、阴凉。地面和墙面要干净、整洁。地面平时要注意清扫。

  B、建议每次搅拌完酒醅后,都要拖一次地面。因为难免会有酒醅在搅拌时洒落出来。

  C、如有用一些保温措施进行保温时,比如生火炉。必须确保不影响发酵房的卫生,若会影响那就必须清扫。

  发酵房墙壁必须挂一根温度计。发酵房温度保持恒温在20-30摄氏度为宜。最佳温度在28-30摄氏度。一般酿酒主要工作是升温而不是降温。

  注意:发酵房不管选用哪种升温方式,一定要使发酵房的空气流通,不能全封闭。而且发酵房不能有阳光直接照晒。

  方法与生料酿酒基本相同,就是第1条有点小区别,发酵好的熟料酒坛中酒液丰富,料液处于静止状态,用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。

  按照上面的方法来判断,只要发酵完全,你就可以蒸馏了,也可以适当延长发酵时间,再去蒸馏做出酒的口感更好。