自制纯粮酒的方法
2019-11-14 22:08
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  好了,中国人逢年过节,此时没酒怎么行?伟人教毕找们:自己动手,丰衣足食。米酒的酿造排常简单, 只需要我们厨房一些常见器皿. 再加上-耐心和细心,你也可以成为酿酒师!

  称取孺米1kg .洗干净.我们建议选用比较饱满的圆糯米。如果― 当然,是说如果.你实在懒得去买糯米,普通大米也凑合… …

  把洗干净的糯米泡一晚上.大约12小时就行了。注意,泡糯米的器具一定也要洗干净,切记不要沾油,这一点非常重要.否则最后我们酿出来的米酒会惨不忍睹的哦!

  好了.糯米泡好了,加水,放灶上去蒸熟吧l 记得不要蒸得太硬了。恩.什么,不会蒸饭?呢,这个问题… … 好吧.请求助老妈去… …

  找个大盘子.把蒸好的糯米饭倒出来.用饭勺之类的东西把糯米饭打散.摊开晾一下,让滚烫的米饭自然冷却到40 摄氏度左右(可以用温度计来测》 。好了.我知道肯定有些性急的同学是等不了的.为了加速降温.你可以往饭上洒一小杯凉白开水。

  在米饭冷却的时候.我们把事先准备好的酒曲(菜市场有卖的)取一块出来,用勺子把它压成细粉。要说明一下的是,酒曲的用最与所用糯米成正比.一般来说.1000G 的糯米用10G 酒曲就足够了

  我们再找一个带盖子的干净容器(强烈建议使用带密封盖子的容器),先在容器底部薄薄的洒一层酒曲粉末.然后用饭勺铺上一层糯米饭:再在米饭上均匀地撇一层酒曲,然后再铺一层糯米饭.依此类推,?? ?? … 最上一层要求也是酒曲(我一共铺了5 层酒曲.4 层糯米饭);

  铺好糯米饭和酒曲以后,再往里面加入凉开水,加到没过米饭2厘米就行了。提醒一下,由于在铺糯米饭的过程中饭会变凉,为了有利于酒曲的发酵.我们得保证米饭有一定的温度。所以要么是加入混热的开水.要么在加完凉开水以后,把整个容器放灶上再稍微加热一下.反正最后我们的“酒坛子”温度应该在40 摄氏度左右。

  好了,现在把容器盖上,密封好.放到一个温暖的地方吧!推荐放在暖气片旁边。这时.那些小小的酵母菌就开始为我们的米酒事业勤劳工作了,

  在发酵的过程中,我们每隔12小时就把容器轻轻晃动一下,这样可以避免发酵不完全的现象出现.因为手工洒的酒曲粉不可能做到绝对均匀.有些地方的糯米可能会接触不到酵母菌.24 小时以后,我们会发现容器里的孺米饭浮了起来.底部也出现了一层半透明的液体.能闻到淡淡的酒味了。别急.记得我们一开始说的么― 要有耐心里

  两天以后.容器里的糯米饭层变得更薄了,酒也更多咯!当然.同学们没忘记每12小时晃动一下容器吧?别偷懒,随时检查,看看有没有发热,发热就是好现象。

  好了.经过了四天的煎熬和思想斗争.我们的米酒终于要成熟啦!按捺住激动的心情,打开容器的盖子― 哇,一股甜香扑异而来.幸福的味道啊!先尝尝孺米.完成发酵的糯米是酥的.有汁液,气昧芳香,味道甜美.酒味不冲脚,尝不到生米粒。恩,这也惫味着我们的米酒大功告成啦!(做得好的米酒,糯米是不散的.可以分割成块)俗话说.善始还要善终。一般来说.我们建议再往米酒里加些凉开水,目的是给它降温.终止发酵反应.同时也稀释一下我们的米酒。最后把它放进冰箱里,慢慢的享用吧!

  提醒一下: 1 .我们使用的所有容器和器具事先都要洗干净.并用开水烫透.绝对不能沾油和生水。否则做出来的米酒会霉变.长绿毛或者毛哦!对了,更别忘了先洗手里

  2 .发酵温度要掌握好.温度太低,酒来得晚,容易米粒变糊,甜度降低:而湿度太高也不行.糯米容易变酸,影响甜度.暖气片旁边很和谐.

  3 ,蒸饭的时候注意要熟而不糊,不能有米芯。否则.酒吃起来不爽口,容易变酸。这是个相当有技术含量的事情,我们强烈建议咨询妈妈们。

  4 .米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同― 有的是在糯米饭做熟后,就加足凉开水,然后再加入酒曲:也有人把酒曲用温开水调开.倒在棍米饭中搅拌后发醉… … 但结果都是一样的.

  5 .生米酒可以直接吃.但是对肠胃会有些刺激(重口味同学可以尝试)。最好加水煮一下,这样的昧道会柔和些.既不会甜得发腻.酒味也不太浓.还可以加点汤圆、桂花之类的东西一起煮若吃。

  展开全部自己泡酒的话,可以用常见的材料泡酒,比如,人参,灵芝,枸杞等,最好是能严格按配方搭配泡酒,这样稳妥些,例如

  【药酒配方】石斛、丹参杜仲60克,白茯苓、黄芪、怀山药、当归、川芎、防风、白术、党参、桂心、五味子、陈橘皮各30克,干姜、牛膝各45克,炙甘草15克

  【制作方法】将前17味共研为粗末,入布袋,置容器中,加入白酒,密封,浸泡7日后,过滤去渣,即成。

  另外,泡酒所用的白酒需注意,需纯粮食酒,谷养康粮食酒,度数在55°到60°之间为宜,泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿。禁用塑料和金属器皿泡酒,塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用,逸出有害物质。而玻璃、陶瓷就不会产生上述情况,谷 养康0添加泡酒专用酒特意留出加原料的空间,至于配方,泡酒之家有。

  虽然现在出现了纯粮食酒难找的市场怪像,但还是存在真正的纯粮食酒的,像老兵烧酒坊的纯粮食酒或山西汾酒等农村小酿酒作坊虽没有大品牌,但也不一定就不是真正的纯粮食酒,您可以自己酿制,也可以购买。

  粮食的预处理-下曲-发酵-蒸馏-装酒,但每一步都要经过严谨的处理,自己是酿不出好酒的,想喝纯粮食酒买谷养康无添加纯粮酒喝是最好的,真正的无添加纯粮食酒,在京东上直接购买。

  如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要,重要的是无论是煮还是蒸,都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢,就是要把水果洗净、去皮,然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

  下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之七。也就是100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照7两的比例加酒曲。如果是水果酿酒,就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要,不同的酒曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数。

  加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。

  蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同,再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备,柴、气、煤、炭都可以作为加热的燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。

  蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好杀菌消毒处理。

  至此,酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒,口感上绝对要胜于瓶装白酒,而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏,无论是送礼还是自饮,都是难得的佳品。

  原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

  将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

  利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。