要怎么做才能判断酿酒原料大麦的好坏
2019-07-06 17:16
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  用于精酿啤酒酿造的大麦品种很多,而二棱大麦和六棱大麦是精酿啤酒酿造的常用原料,其中二棱大麦籽粒大而整齐,谷皮较薄,淀粉含量高,蛋白质含量相对较低,发芽均匀,浸出物收得率高,是精酿啤酒酿造的理想选择。那么大麦的质量要求有哪些呢?结合郑州大帝科技技术资料,把大麦的质量标准整理出来,让大家作为参考。

  酿造用大麦不应或很少含有杂谷、草屑、泥沙等夹杂物,理想的是属于同一产地、同一品种,保证其品质一致。

  一般色泽新鲜、干燥、皮壳薄而有皱纹者,色泽淡黄而有光泽,籽粒饱满,这是成熟大麦的标志。

  大麦的皮壳在麦汁过滤时作为自然滤层,皮薄的大麦有细密的痕纹,浸出无用甚至有害物质少,适于酿造浅色精酿啤酒。

  颗粒大而饱满、短而肥的谷皮含量少,蛋白质含量较低,淀粉含量较高,浸出率高,适合酿造精酿啤酒。

  即1000颗大麦籽粒的质量。千粒重与浸出物含量成正比,千粒重越高,浸出率越高。

  发芽力表示大麦发芽的均匀性。发芽率表示大麦发芽的能力。优质大麦发芽力不低于95%,发芽率不低于97%。

  从麦粒的切断面看胚乳的状态,粉质粒胚乳状态呈软质白色,其淀粉含量高,蛋白质含量较低,溶解速度快,糖化收得率高,有利于精酿啤酒酿造。

  浸出物是指大麦粉碎物经酶解后溶解的内含物。浸出物含量与大麦中淀粉、蛋白质等含量有关。

  大麦中蛋白质含量一般要求在9%-13%,蛋白质丰富,会使浸出率下降。一般来讲,酿制浅色精酿啤酒要求大麦蛋白质含量略低,而深色精酿啤酒可以略高。

  学会判断酿酒原料大麦的好坏,对酿造出优质的精酿啤酒很有帮助的。返回搜狐,查看更多