白酒发酵过程中为什么会常出现局部偏酸的现象
2019-07-06 17:14
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  发酵所使用的是50M3的发酵罐,内设蛇管冷却,没有搅拌装置,发酵过程中会常出现局部高温的现象!请问这是与发酵罐的结构有关吗?还是有其它别的原因?先谢谢大家的回答!!...

  发酵所使用的是50M3的发酵罐,内设蛇管冷却,没有搅拌装置,发酵过程中会常出现局部高温的现象!请问这是与发酵罐的结构有关吗?还是有其它别的原因?先谢谢大家的回答!!

  本身发酵反应就是放热的如果没有搅拌是否可能是因为局部菌群数量过大了?如果如你标题所述,还有局部偏酸,最好检查一下你用的酒曲,是否混有乳酸菌或者其他菌类.

  白酒发酵过程是糖变酒精,这个过程有二氧化碳产生,要充分搅拌把生成的二氧化碳气泡搅破消除,使二氧化碳排出来;

  酿制白酒用的酒曲是酵母菌,发酵的条件是无氧.其实酵母菌厌氧发酵生成的不一定只有乙醇,还会产生乙酸(醋,显酸性).具体为什么会生成乙酸,从化学上笼统的说就是有机反应具有不专一性,如果你要更明确的解释就只有问学生物的了.